超市一規(guī)模劃分，分為大賣(mài)場(chǎng)、超市和社區(qū)超市三類(lèi)。等級(jí)也不同，其中大賣(mài)場(chǎng)生存最艱難，流量枯竭使其商品差價(jià)、通道費(fèi)用和租金收益的盈利模式難以為繼，且資產(chǎn)過(guò)重成本負(fù)擔(dān)太大。社區(qū)超市是三類(lèi)中生存力較強(qiáng)的，符合零售進(jìn)化趨勢(shì)，也更貼近消費(fèi)者。
從大勢(shì)來(lái)看，小型化、社區(qū)化和近場(chǎng)化是必然的?；诖?，門(mén)店形態(tài)、服務(wù)客群和品類(lèi)結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生變化，而超市未來(lái)的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)行為，也將隨之改變。要做好超市，就要在全渠道、數(shù)字化、供應(yīng)鏈和精益化上做好才有機(jī)會(huì)。
門(mén)店面積壓縮，服務(wù)小商圈的顧客
到店顧客的減少，超市必然會(huì)在降本增效上采取行動(dòng)。大賣(mài)場(chǎng)以前服務(wù)的商圈是5-20公里，現(xiàn)在服務(wù)好3公里都很難，在雙線全渠道模式下，不少商品展示位和服務(wù)功能區(qū)也會(huì)相應(yīng)壓縮，并且不會(huì)對(duì)銷(xiāo)售造成影響。而減少的經(jīng)營(yíng)面積就是節(jié)省下來(lái)的成本，這是降本。
超市的全渠道模式，不僅是到店和到家同時(shí)觸達(dá)顧客的維度，還有商品結(jié)構(gòu)的重塑邏輯。線上的sku，多是可替代的標(biāo)準(zhǔn)品，可以直送到家也可以是預(yù)購(gòu)或自提，即時(shí)零售也可滿足顧客。而線下的sku，將側(cè)重線上無(wú)法替代的商品，比如體驗(yàn)性產(chǎn)品和生鮮品類(lèi)，這是增效。
基于商圈縮小和商品重塑，超市在縮小后會(huì)提高門(mén)店坪效和人效，成本降低也會(huì)提升盈利能力。不過(guò)大超市縮小甚至關(guān)店，其實(shí)是超市三種類(lèi)型的內(nèi)部整合，目前超市業(yè)態(tài)總體還是增長(zhǎng)的，只是增長(zhǎng)點(diǎn)在社區(qū)超市，其輻射1-3公里，離消費(fèi)者更近更容易獲取流量并做好服務(wù)，本質(zhì)是通過(guò)便利性加強(qiáng)顧客粘性。
細(xì)分消費(fèi)群體，做好經(jīng)營(yíng)滿足會(huì)員
傳統(tǒng)超市是一站式購(gòu)足模式，是不區(qū)分客層的，對(duì)平均化需求的滿足，而當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)，其實(shí)已經(jīng)入差異化階段。此時(shí)的超市需要重新定位，以滿足目標(biāo)客群，前述門(mén)店面積和商品結(jié)構(gòu)，以及裝修體驗(yàn)和設(shè)備配套等，都需要在定位的基礎(chǔ)上重新構(gòu)建。
倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店也是超市的一種業(yè)態(tài)，其服務(wù)客群是中產(chǎn)家庭群體，比如Costco和山姆店，提供高性價(jià)比商品和服務(wù)。華潤(rùn)Ole'精品超市和盒馬鮮生服務(wù)中高消費(fèi)人群，后者更是生鮮電商邏輯模式，更迎合年輕消費(fèi)群體，而永輝倉(cāng)儲(chǔ)店不做會(huì)員制，而是以低價(jià)量販實(shí)現(xiàn)高周轉(zhuǎn)，滿足大眾消費(fèi)者。
細(xì)分消費(fèi)群體的終極目標(biāo)是私域會(huì)員的運(yùn)營(yíng)，無(wú)論是收費(fèi)的會(huì)員店，還是不收費(fèi)的倉(cāng)儲(chǔ)店，超市都需要提升門(mén)店獲客留客的能力，并以此實(shí)現(xiàn)即時(shí)性購(gòu)買(mǎi)，增加客單價(jià)提高的可能，這也是線下店最需要的。對(duì)超市而言，顯然到店比到家重要的不是一點(diǎn)點(diǎn)。細(xì)分客群的基礎(chǔ)是高性價(jià)比，其目的是門(mén)店與顧客捆綁，做好會(huì)員制是必須的。
自有品牌競(jìng)爭(zhēng)，強(qiáng)化鮮食品類(lèi)主導(dǎo)
在重新定位和細(xì)分客群后，因?yàn)樾枨蟮淖兓性械纳唐芬惨M(jìn)行調(diào)整。比如商品包裝、規(guī)格大小和銷(xiāo)售單位等。倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店滿足中產(chǎn)家庭，就需要大包裝商品。盒馬鮮生滿足年輕人，加工后到家的餐食需要保溫保鮮，甚至購(gòu)買(mǎi)數(shù)量并不多。這些都促使商品進(jìn)行全方位的調(diào)整。
然而商品只做這些調(diào)整，并不保證黏住顧客，細(xì)分客群是要做會(huì)員服務(wù)的，是為鎖定顧客而為之的。如果超市提供的商品和服務(wù)沒(méi)有獨(dú)特性，顧客即便成為會(huì)員也是暫時(shí)的，對(duì)手只要做得好一點(diǎn)，顧客忠誠(chéng)度也無(wú)從談起。本質(zhì)上，這是從同質(zhì)化轉(zhuǎn)向差異化的過(guò)程，此時(shí)超市做自有品牌就不可避免。
自有品牌具有差異化特點(diǎn)，只要sku運(yùn)營(yíng)深耕到位，高性價(jià)比就會(huì)出現(xiàn)。因?yàn)槭浅凶匝谢蛘吲c供應(yīng)鏈合作開(kāi)發(fā)，營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用較低，并且沒(méi)有多少品牌溢價(jià)，這樣除了高性價(jià)比，其利潤(rùn)也很大。超市最大的護(hù)城河是生鮮，尤其是即食、即熱和即烹的3R產(chǎn)品，其他渠道和模式很難取代，這也是自有品牌的重點(diǎn)發(fā)展板塊。
其他與總結(jié)
門(mén)店社區(qū)化和小型化，品類(lèi)調(diào)整和自有品牌，鮮食品場(chǎng)景化與會(huì)員運(yùn)營(yíng)，是超市未來(lái)的幾個(gè)主要趨勢(shì)，同時(shí)也有其他幾個(gè)特點(diǎn)和方向。
一是超市的全渠道數(shù)字化繼續(xù)深化，在即時(shí)零售興起的現(xiàn)在，想要做好最后一公里服務(wù)，超市的倉(cāng)配需要高效的揀貨系統(tǒng)支撐，尤其是單量增長(zhǎng)和履約保障，沒(méi)有好的數(shù)字化系統(tǒng)人工根本無(wú)法做好，這相當(dāng)于放棄線上到家業(yè)務(wù)。
二是在三四線等低線城市，超市的發(fā)展要好于一二線，這與消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)成熟度有關(guān)。相對(duì)而言，將超市細(xì)分的業(yè)態(tài)，在低線城市存活難度要大于一二線城市，這樣集中消費(fèi)觀念還有一定市場(chǎng)
三是供應(yīng)鏈能力成為更重要的競(jìng)爭(zhēng)力，由于自有品牌和生鮮加強(qiáng)，超市只有從平臺(tái)型轉(zhuǎn)變?yōu)橹圃煨筒拍茏龊?。只有供?yīng)鏈能力強(qiáng)大，才能保證為會(huì)員和顧客提供高性價(jià)比。
總之，流量枯竭是全零售的問(wèn)題，超市只是更為明顯。要想做好超市，洞察趨勢(shì)能為下一步行動(dòng)做好準(zhǔn)備，但核心還是堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，并做好商品和服務(wù)才能最終留住顧客。